詹姆士出走料理以尋找詹姆士私廚菜單為節目主軸，為了尋找記憶中(zhōng )的美味料理，詹姆士將帶領大(dà )家探索市場，品嘗在地美味、尋訪料理達人。並在節目中展現(xiàn )特殊食材的處理方式(shì )、嘗試(shì )新的醬料或是新的(de )料理作法，製作創意料理料理教學，最後在節目片尾時作出(chū )一道詹姆士創意料理。