詹姆士出走料理以尋找詹姆士私廚菜單(dān )為節目主軸，為了尋找記憶中的美味料理，詹姆士將帶領大家探索市場，品嘗在地美味、尋訪料理達人。並在節目中展現特殊食材的處理方式、嘗(cháng )試新的醬料或是新的料理作法，製作(zuò )創意料理料理教學，最後在節目片尾時作出一(yī )道詹姆士創意(yì )料理(lǐ )。