詹姆士出走料理以尋找詹(zhān )姆士私廚菜單為節目主軸，為了尋找記憶(yì )中的美(měi )味料理，詹姆士將帶領大家探索市場，品嘗在地美味、尋訪料理達人。並在節目中展(zhǎn )現特殊食材的處理方(fāng )式、嘗試新的醬料或是新的料理作法，製作創意料理料理教學，最後在節目片尾時作出一道詹(zhān )姆士創意料理。