詹姆士出走料理以尋找詹姆士私廚菜單為節目主軸，為了尋找記憶中的美味料理，詹姆士將帶領大家探索市場，品嘗在地美味、尋訪料理達人。並(bìng )在節目中展現特殊食材的處理(lǐ )方式、嘗試新的醬(jiàng )料或是新的料(liào )理作法，製作創意料理料理教學，最後在節目片(piàn )尾時作出一道詹(zhān )姆士創意(yì )料理。