詹姆士出走料理以尋找詹姆士私廚菜單為節目主軸，為(wéi )了(le )尋找記憶中的美味料理，詹姆士將帶領大家探索市場，品嘗在地美味、尋訪料(liào )理達人。並在節目中展(zhǎn )現特殊食材的處理方式、嘗試新的醬料或是新的料理作法，製作創意(yì )料理料理教學，最後(hòu )在節(jiē )目片尾時作出一道詹姆士創意料理。