詹姆士出走料理以尋找詹姆士私廚菜單為節目主軸，為了尋找記憶中的美味料理，詹姆士將帶領大家探索市場，品嘗在地美味、尋訪(fǎng )料(liào )理達人(rén )。並在節目中展現(xiàn )特殊食材的處理方(fāng )式、嘗試新的醬料或是新的料理作法，製作創意料(liào )理料理教學，最後在節目片尾(wěi )時作出一道詹姆士創意料理。