詹姆士出走料理以尋找詹姆士私廚菜單為節目主軸，為了尋找記憶中的美味料理，詹姆士將帶領大家探索市(shì )場，品嘗(cháng )在地美味、尋訪料(liào )理(lǐ )達人。並在節目中展現特殊(shū )食材的處理方式、嘗試新的醬料或是新的料理作法，製作創意料理料理教學，最後在節目片尾時作出一(yī )道詹姆(mǔ )士創意料理。